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外卖O2O守业需避开的四个坑

  • 时间:2019-12-21 17:40:23 | 创业经验 | 作者:薅羊毛哥
  • 有人说互联网世界里的一天要当线下世界1个月来过,这句话太经典了。2015外卖O2O”大跃进”的盛况转眼即逝,2016也已倏然近半。与去年的日新月异不同,咱们如今却不违心地看到了一个“哀鸿遍野”的外卖行业:广泛单量大幅萎缩,广泛利润大幅下滑,出名品牌接连倒下,甚至有媒体祭出了“外卖O2O全线崩溃”这种令人扼腕的题目。

    当然,这个行业里还是有很多守业公司活得很好,包含咱们的优粮生存在内,并没有遭到行业大起大落的影响。咱们突然听闻很多同行倒掉,反而大吃一惊:明明自己家里还在春种秋收,岁月静好,怎样一出门就看到满地的残垣断壁,废墟焦土了呢?

    1、外卖O2O行业依然充溢宿愿,只是自尽者太多

    这些日子我分析了许多案例,得出的论断是:在这次冲击中倒掉的人绝大多数是死于“自伤”,也就是他们其实不时都在“坑”里行走,只不过去年资本输血倾力打造的”兴盛乱世”覆盖了很多效果,使赂乎一切人都活上去了,而在今年的冲击中,大家一同落地回到了事实。那么在“坑”里走着的人本身就带着硬伤,加上落地时的重力冲击,几乎吭一声的时机都没有就被干掉了。而在坑外的人,因为不时走得很稳妥,反而对行业里的狂风巨浪没有太多觉得,更不会受什么影响了。

    由此可见,外卖行业的风起云涌与作为行业内的一份子能不能活上来是没有肯定联络的。所以如今再来分析资本趋向,分析平台战略都是意义不大的,要害效果在于看清你自己如今能否掉进了“坑”里。而目前我看到的坑主要有以下4种,在此分享进去,宿愿能对在外卖行业打拼的同仁有所协助。

    2、外卖第一坑:以产品为轴心者死,以用户为轴心者生

    在讲这一点之前,有一个观念需求和大家达成分歧,那就是:堂食和外卖是两回事。“以产品为轴心”是一种很典型的堂食思想,而这种思想放在外卖中却是不实用的。缘由还是堂食与外卖的获客场景齐全不同,而外卖的获客场景比堂食要窄得多。

    堂食店面对的是店门前通过的源源始终的人流,店面位置不同,人流结构也大有不同。比如商业街的店面对着的大部分是休闲目标的客户以及过路游客,这些游客的独特特点是”不期而遇,擦肩而过,此去经年,后会无期”,即使有回头客也要等上十天半个月了,这时可能将这些客户看做是“源源始终的一次性资源”。此时的堂食获客方法便是“弱水三千,只取一瓢”,依托自身的产品特征以及营销手法去吸引路人进店生产。火锅店、西餐厅、地方特征菜大致如此。咱们管这种以产品为轴心获客形式叫做”狩猎形式”。

    而身处居住区的堂食店就是另一种场景了,和商业街不一样,居住区的客户群体齐全固定,这可不是不期而遇了,而是很能够每天高低班都能路过你门口两回。面对这样的用户个性,假设还是主打特征产品,会堕入人均生产概率小和生产频次低的圈套,极大挫伤自己的收益。所以居住区的堂食店需求坚持对于特征和共性的执念,宁静地做一个家常菜馆,品类丰盛,价钱亲民。满足了街坊们的日常须要才可能做到降职人均生产概率以及生产频次,从而获得能养得起店的收入。这种以用户为轴心的获客形式叫做“农耕形式”。

    总之,堂食店可能看人下菜碟,门口通过的是什么样的客户,就可能抉择相应的形式去运营,但外卖店就没有这种自由了。只需做外卖,你的客户就是高度固定的,和社区属性更凑近,因此外卖店更合适以“农耕形式”运营。这样在严酷竞争中生活几率远高于主打特征菜品的外卖店。我曾见过一个专做30CM直径大汉堡的外卖店,卒于开业第三周。

    3、外卖第二坑:将“单点打破”作为壁垒,能够撑不过一回合

    资本年景好的时分人人烧钱讲规模,当初资本进入冬天已经很久了,大家又末尾练内功讲”壁垒”。有人以为自己的壁垒是一个“超赞的菜”,一个“古法秘制的配方”,一套“逼格很高的包装”,甚至于一个“网红老板”。。。总而言之就是一项用意完成单点打破的武器。但我以为这些所谓“壁垒”都不用等别人来攻击,放到必定时间长度以内,它会不攻自破。缘由就在于上一个效果中提到的“堂食和外卖是两回事”,放到此处依然有效。
    堂食主打过路客的偶发须要,那么海底捞的效劳,潮汕牛肉锅的食材,大董烤鸭的手法,都可能作为堂食单点打破的壁垒。而外卖主打用户的日常须要,在受众人群固定的前提下,一味谋求口味、配方、包装等这些单点,最终会败于“众口难调”和“日久生厌”。并且最重要的硬伤在于,人们关于“日常生产”的价值判别和“偶发性生产”的价值判别是齐全基于两集体系,关于日常生产,公众永远会一丝不苟,这就象征着价钱天花板很低,所以你谋求的所有打破点都是有严厉的老本限度的。

    此时,一个好产品不是壁垒,一个可以始终做出适销产品并快速运用的研发体系才是壁垒;一个美丽包装也不是壁垒,一个可以始终做出适用且可以管制老本的包装的供应链体系才是壁垒;高利润率更不是壁垒,一个能使各环节高效运转,节俭人力物力的运转体系才是壁垒。

    尽治理论上在足够资本和资源的反对下,这些体系也是可能被复制的,但毕竟你的城墙已经不是那种一推就倒的小土坡了。永远没有攻不破的壁垒,然而只需做到让别人攻破壁垒的老本足够高就是平安。
    所以关于外卖来讲,用“单点打破”的思想去建设壁垒能够撑不过一回合,而建设高效的体系,降职全体效率能力使你一路走好。

    4、外卖第三坑:堂食外卖不相容原理

    之所以说这是个坑,是由于太多人感觉这是条路。经常有业内冤家对我说:“我堂食外卖一同做,外卖不行的时分堂食能顶上,堂食热闹的时分就多做外卖,互相补位,两不耽误。”其实这样的想法未然葬送了一个又一个本来不错的店了。

    这些店墓碑上刻着的死因主要有两条:

    堂食和外卖老本结构悬殊。

    堂食和外卖所需产品不同。

    堂食和外卖只管都是用厨师做菜,但二者的老本结构齐全不同。堂食的特有老本有:旺铺位置租金、堂食面积租金、店内装修老本、效劳员老本、餐具荡涤老本等。而外卖的特有老本有:外卖包装老本,配送老本等。因此假设二者同时停止,那么你需求累赘的老本一项也不会少,“互相补位,添加营收”也只是空想。所以优粮生存不时保持做纯外卖店,理由很简略,这样可能省却旺铺位置和堂食面积的租金,避免被商业地产打劫;省去店内装修老本可能更多的投入在产品质量上;省去效劳员和荡涤餐具老本,能少一点受人力老本逐年回升的影响。最终咱们好钢使在刀刃上,省上去的老本用来更好的打造外卖业务,构成正循环。

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